麥麩是什麼

麥麩是小麥加工出白麵後剩下的付產品，叫麥麩或麩皮。由小麥種皮、外胚乳、煳粉層、胚芽及纖維殘渣等所組成。麥麩的營養價值與小麥品種(硬冬小麥比春軟小麥；紅皮小麥比白皮小麥含蛋白質高)、加工工藝、制粉程度、出粉率(出粉率低,則麩皮蛋白質低)不同而異。粗蛋白含量11.4~18.0%。