莜麥含麩質嗎 經驗 關注:2.19W次 莜麥是含麩質的,麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質,有些人對麩質過敏,所以過敏的人要慎重食用莜麥。麩質在小麥、黑麥、大麥中比較常見,麩質使麵糰具有堅固的結構,在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構,如果沒有麩質就不能形成這樣的結構,麵包也就不能發酵。 標籤: 麩質 莜麥 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-tw/jingyan/4q5ooq.html