油和水為什麼不溶

油水混合過程是吸熱的，會破壞氫鍵原有的構象；而非極性基團與水的相互作用是小於氫鍵間的作用力的，所以無法融合。

另外，從電磁力的角度來講，水分子是極性分子，彼此間有很強的電磁引力。油的分子偏於非極性，電磁性低、很難擴散到水中。就像沒磁性的物件很難被磁石吸附，所以兩者很難互溶。

最早期的文獻是通過範德華力來解釋水油不溶的原理，認為非極性分子間通過範德華力相互吸引而水分子無法破壞這個力。不過很快就研究發現甲烷分子在水中的範德華力，與其他溶劑中的範德華力差不多，所以認為存在其他作用力。之後的研究才發現，其實是水氫鍵起了主要作用。

水或者油的溶解性取決於溶劑/溶劑，溶劑/溶質，溶質/溶質分子（原子，離子）間相互作用的強弱。溶解的過程就是溶質分子彼此脫離、擠進溶劑間的過程。

溶解的過程就是溶質分子彼此脫離、擠進溶劑間的過程。由此可以估算出溶解過程的能量變化（溶質/溶劑-溶質/溶質-溶劑/溶劑）。油水不混溶，是因為溶劑/溶質作用太弱；碳酸鈣沉澱，是因為溶質/溶質作用太強。相似相容就是描述溶劑/溶質作用的。