秋油是什麼油

二三十年前，蘇北興化、高郵、揚州、蘇南鎮江、南京一帶，口語中仍然稱醬油為秋油，只是近些年才逐漸用的少了。傳統醬油是由大豆、酵母和鹽釀製的，大豆煮熟攤涼，拌入酵母菌塊，一層鹽一層料，逐層放入醬缸，慢慢成熟發酵。醬缸的中心留出深入缸底的洞，保持醬體的活性呼吸，便於觀察。歷經一年到三年，醬身已熟，慢慢滲出原汁醬油，用長柄竹筒舀出，稱作“抽”。