發黴的麵包表面是什麼黴菌

麵包皮發生黴變是由黴菌作用引起的。汙染麵包的黴菌種類很多,有青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。初期生長黴菌的麵包,就帶有黴臭味,表面具有彩色斑點,斑點繼續擴大,會蔓延至整個麵包表皮。菌體還可以侵入到麵包深處,佔滿麵包的整個蜂窩,以致最後使整個麵包黴變。