椒鹽的高階做法及配方

1、準備細幹辣椒麵、細紅花椒麵、鹽、味精、熟芝麻、沙姜粉、桂皮、三奈、香葉、小茴香、八角。

2、將辣椒麵、芝麻、香料以及食鹽用最小火慢慢炒熟，煸炒出香味後備用。

3、把香料放進兌窩裡擂成細粉末備用，芝麻用刀鍘成細粉末備用。

4、將冷卻後的辣椒麵、香料、芝麻、沙姜粉倒在一起，加入鹽、味精一同攪拌均勻即可。

椒鹽是中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢位，盛起待涼即可。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。是川菜和魯菜常用味道之一，香麻而鹹，多用於熱菜。