饅頭為什麼會苦

酵母是一種天然的物質，在發酵的過程中，酵母不會產生髮苦澀的味道，只會產生酒精二氧化碳和其它酯類物質，會產生芳香氣味。做出來的饅頭苦澀，有很多因素會影響饅頭的風味。比如麵粉的質量，如果麵粉存放時受潮、結團，會使饅頭出現不良味道。水質也會影響饅頭的風味，如果水中有化學汙染，會使饅頭風味嚴重變差。發酵條件掌握不當，也會影響饅頭風味，比如溫度過低或過高，時間過短或過長，都得不到最佳的風味。過度發酵後有可能產生異味。