雞肫鴨肫怎麼燒

1、鴨肫剖成兩開，用水衝去肫內汙物。

2、用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。

3、鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。

4、鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。

5、撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

6、揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。

7、淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。