綠豆餡為什麼要炒
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因為如果不放油、不炒會很乾不好吃。放油也是為了不讓豆沙粘炒鍋,而且豆沙更加細膩。
以下是家常豆沙的做法
將紅豆淘洗乾淨,放入溫水,浸泡一晚上
浸泡好的紅豆放入高壓鍋中(水高出紅豆1至2釐米),煮約25分鐘至紅豆軟爛
取一個網格很密的濾勺,將煮好的紅豆舀入濾勺裡並用勺子反覆地碾壓豆子,這樣豆沙就會過濾到濾勺下面的盆裡
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綠豆
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