怎麼在做魚前去除鰻魚刺
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配料:鰻魚
步驟:
1、將魚洗淨,去鱗、鰓、鰭後,從鰓部取出內臟;
2、擦乾水分,平放在菜墩上,掀起鰓蓋,把頭與脊骨連線的部位斬斷,切勿將肉和皮切斷;
3、再用平刃鋼刀從鰓中伸進魚體內,緊貼魚刺慢慢向魚尾推進,使魚刺和魚肉分開,先處理腹部,再處理背部;
4、將魚翻個面,用同樣方法,使另一面的魚刺和魚肉分開;
5、從魚尾處將尾骨敲斷,但不敲割破魚尾通過魚皮與魚肉仍連線著的皮,從魚鰓部輕輕取出魚刺。
優點:可保持魚體表皮的完整無損。
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