為什麼豆漿裡會有泡泡

原因：

因為豆類中含有皁甙物質，而皁甙是由非糖物質即皁甙元與糖、糖醛酸或其他有機酸，以甙鍵形成的複雜環狀大分子，由於其分子中含有親脂的配基和親水的糖基，因此表現出很強的“起泡性”，即在100攝氏度的熱水中在沸騰或振盪時能產生大量持久的肥皂泡狀泡沫，因為豆漿中出現泡泡。

此外，可以在使用前將大豆在水中充分浸泡一段時間，即可改善豆漿中出現泡泡的情況。