蓮子如何剝皮

1、先將蓮子用清水沖洗乾淨，放入大盆，加適量純鹼，衝入剛剛燒開的水燜上片刻。純鹼的用量為每500克幹蓮子加大約13克鹼，開水的用量以能淹沒蓮子為宜；

2、感覺蓮子的表皮變軟，鹼水已經變成紅色時，倒出鹼水，再次衝入熱水，放至不燙手的時候，用手反覆揉搓即可搓去蓮子皮，也可以用硬毛刷反覆刷洗蓮子的表皮；

3、蓮子的表皮全部脫落後，放在清水下將蓮子沖洗乾淨，控淨蓮子上的水分，削掉蓮子兩端的蓮臍，用竹籤捅出蓮子芯；

4、最後再用清水沖洗乾淨即可使用。