什麼樣的生薑好

依個人口味和需求選擇。

烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑和澆姜之分：

1、新姜，皮薄肉嫩，味淡薄；

2、黃姜，香辣氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品；

3、老薑，又稱薑母即姜種，肉厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃姜；

4、澆姜，附有姜芽，可做菜餚的配菜或醬醃，味甚鮮美。