回鍋肉的做法家用
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1、挑選上好的五花肉,最好肥的多一點,個人覺得肥一點口感好一點,先將五花肉洗乾淨,然後鍋裡燒開書,將五花肉放鍋裡綽水,大約五分鐘後,將水面的泡沫拂掉,然後將肉撈起冷卻備用;
2、將胡蘿蔔、大蒜苗、辣椒清洗乾淨控幹水分,然後將胡蘿蔔切成薄片,大蒜切成五釐米的小段,辣椒切成小片;
3、五花肉冷卻好後,將五花肉切成厚度均勻的薄片;
4、鍋燒熱放少量油(因為五花肉本身就油油多,放少量油是為了讓肉不粘鍋),將生薑片放入鍋內煸出香味;
5、然後將切好的五花肉倒入鍋內,翻炒兩分鐘;
6、待肉片的油溢位來,肉片微卷時加入適量生抽、老抽,繼續翻炒;
7、等肉片上色均勻了,將切好的胡蘿蔔、辣椒、大蒜苗倒入鍋內翻炒;
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