重慶的芝麻丸子怎麼做
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材料:精肉350克,白糖75克,芝麻50克,料酒15克,蔥薑汁20克,精鹽3克,味精1克,雞蛋1個,溼澱粉20克,油800克。
做法:
1、將肉剁碎,加入全部調料,順一個方向攪勻上勁。
2、調好的肉餡擠成丸子下入五成熱油中炸熟至略硬撈出。
3、炒鍋內留油30克,下入白糖炒化至能拔出絲。
4、下入肉丸翻勻,掛勻糖汁出鍋,趁熱滾勻芝麻即成。
特點:外皮麻香酥脆,肉餡細嫩鮮醇。
操作提示:炸肉丸及炒糖時一定要掌握好火候、油溫。
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