米粉湯料怎樣調得鮮美
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主料:牛骨頭3斤,豬骨3斤,牛腱子肉20斤;
配料:醬油5斤,水50斤,精鹽6斤,冰糖3兩,高度酒3兩,味精250克;
步驟:
1、將上述香料入大鍋中加入50斤清水,入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開,後用小火慢煲,5小時後加入牛腱子肉,滷熟後撈出待用。滷水繼續煲制,一般經過18至24小時香料味基本出來,後撈出香料留下次再用;
2、水中加入精鹽,味精,醬油,冰糖,酒,調味即成;
3、滷熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制,外皮略脆即可撈出;
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