燉和煮有什麼區別

燉和煮的區別有：1、時間不一樣；2、種類不一樣；3、技術要求不一樣；4、流程不一樣。

1、時間不一樣：煮的時間比燉的時間短，燉的時間，可根據原料的性質而定，一般約2、3小時左右。

2、種類不一樣：燉分為不隔水燉和隔水燉兩種。煮的種類有水煮、油煮、奶油煮、紅油煮、湯煮、白煮、糖煮等。

3、技術要求不一樣：燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。燉時只加清水和調料，在食物熟後再進行調味。煮是把主料放於多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟。

4、流程不一樣：隔水燉工藝流程為選料→切配→焯燙→入容器加湯調味→置於水鍋中或蒸鍋上→加蓋密封→用開水或蒸汽加熱燉制→成菜。油水煮工藝流程為選料→切配→焯燙等預熱處理→入鍋加湯調味→煮制→裝盤。