蒸煮和燉的區別有哪些

蒸，煮，燉均是烹調的常用做法，三者主要區別在於食材是接觸水和接觸蒸汽。

蒸：蒸是指將經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。蒸的優點是一次可製作多種食物，並節省燃料。大部分食物都可用蒸製法，如各種肉類、魚、餃子，包子。

煮：最簡單的烹調方法之一，是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。適用於體小、質軟類的原料。所制食品口味清鮮、美味。煮與燉有相似之處，均是水與食材接觸，使食材變熟。

燉：是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，利用水蒸汽的熱力致熟並得出湯水的烹調方法。