鏽鍋炒菜對身體有害嗎

鏽鍋炒菜對身體有害，經常食用帶鐵鏽的食物會影響肝臟的健康。鐵鍋其實是傳統廚具，主要成分是鐵，含有少量的碳和其他雜質，參見生鐵。鐵鍋燒菜會溶出無機鐵，主要是鐵鏽，鐵鏽容易氧化成三價鐵，而三價鐵不易被人體吸收，還增加了肝臟排毒的負擔。鐵鍋最大的不足就是容易生鏽，不僅容易使食物變色，影響食物的色香味，並對身體有害。因此，鐵鍋不宜盛食物過夜，也不能用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。