如何泡製小米椒

原料：青紅小辣椒，水， 鹽，乾花椒，老薑片，白酒

步驟：1、鍋小火燒乾發熱後，將薑片與乾花椒一起放進鍋裡，小火炒香，放鹽和冷水燒開放涼。

2、向鍋裡倒入適量白酒，輕輕攪拌一下，將曲子倒入洗乾淨的泡菜壇，放入青紅小辣椒即可。可根據個人口味新增自己喜歡的蔬菜，比如紅蘿蔔、白蘿蔔或者長豇豆。

注意：泡菜壇最好選擇壇口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。泡製的各種蔬菜入壇前，一定要洗淨晾乾，另外，取泡菜時使用的筷子，切不可帶油或水。