芝麻烤鴨做法

材料需要：北京烤鴨1200克、大蔥50克、姜50克、麥芽糖50克、花椒5克。操作步驟：

鴨左膀下切開長3、3釐米的口子，取出內臟；鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨；幹荷葉6張用熱水泡軟切碎；切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，開口處塞入鴨腹內；用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，叉尖從頭部穿出17釐米左右；鴨身反覆用開水澆燙五六次，鴨皮膨脹，刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾；鴨叉架在燃燒的木炭上，烤兩肋、烤脊背、烤胸脯，整個鴨身烤成棗紅色即熟；鴨皮片成長5釐米、寬3、3釐米的塊，鴨肉片成長3、3釐米、寬1、7釐米、厚0.5釐米的片即成。