牛軋糖用麥芽糖還是棉花糖哪個好

兩種材料各有千秋，用棉花糖做的軟，麥芽糖做的硬且味道純正。以麥芽糖為例做法如下：

1、先把花生用150度烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘；

2、把糖漿的材料放在小鍋裡，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了；

3、同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打；

4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，成品才不容易潮溼軟化。加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可；

5、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊；

6、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。