為什麼油酥不起層

油酥不起層是因為和麵沒有到位的原因，需要將面和的很鬆軟，每一處都揉到位，使其充分發酵才可以起層。可以先將酵母加入麵粉中，把它攪成較乾的麵糊，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大，也可以提前一晚和好放冰箱冷藏發酵一晚。然後再充分和麵，然後把做好的面劑正反面按著原來的紋路把它按薄，底下鋪一層乾麵粉，蓋上保鮮膜，二次醒發30分鐘，醒發至明顯鼓起即可。