紅茶發酵的溫度和溼度如何掌控
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1、控制溼度在百分之九十以上,溫度在24至25攝氏度;
2、紅茶發酵是在酶促作用下,以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化的過程;
3、發酵室氣溫一般在24至25攝氏度,相對溼度百分之95,攤葉厚度一般在8至12釐米為宜;
5、葉色紅變,春茶黃紅色、夏茶紅黃色;
6、嫩葉色澤紅勻,老葉因變化困難常紅裡泛青。
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