橘皮肉的做法

材料：牛肉500克，橘皮10克，黃酒10毫升，精鹽3克，味精2克，花椒2克，白糖5克，植物油1000毫升（實耗約80毫升），香油l毫升，醬油5毫升，蔥末、薑末、鮮湯各適量。

步驟：

1、將牛肉洗淨，切大薄片，加入黃酒醃1小時，入熱油鍋炸至收縮撈起，橘皮洗淨外皮後切絲。

2、將炒鍋置火上，燒熱加底油，下花椒炸香，再下入蔥末、薑末煸炒。

3、倒入牛肉片，加入橘皮絲、黃酒、精鹽、白糖、味精、醬油及鮮湯適量。

4、燒開後改用小火將牛肉片燉熟，再大火收濃湯汁。

5、淋入香油翻勻，涼後整齊地碼入盤中即成。