醃肉的鹽水比例如何

醃肉鹽水比為1比4。

醃肉方法是把肉塊放入鹽液中浸醃。鹽水比為1比4，把切好的肉塊分層放入缸內，然後倒入鹽液，醃沒肉塊為宜，約20天左右就可以醃成。這種方法的優點是，鹽液，醃沒肉塊為宜，約20天左右就可以醃成。鹽液能反覆使用，陳鹽液還能增進醃肉的色，香，味和品質，醃出的肉質柔軟，鮮豔，缺點是蛋白質流失較多，水分含量大，不易貯藏。

還有一種幹醃法：用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦後分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右就能醃成，這種醃法的優點是操