羅漢肉是什麼部位
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羅漢肉的部位解釋如下:
羅漢肉其實就是豬肝沿,豬肝沿,顧名思義是豬肝的邊沿部分,即豬胸腔和腹腔之間的一片平滑肌,分隔兩腔固定內臟器官,起保護作用的,整片未切割前成圓形。由於靠近肝臟部位,遂稱豬肝沿。因有運動,肉質細嫩。同時夾雜筋膜,有韌性,耐嚼。
取料位置:豬五花肉,肚皮肉,或膈肌。
名稱來源:因為製作中羅漢果是主要佐料,所以稱為羅漢肉。
羅漢肉其實就是豬肉的五花肉,是豬的肚皮肉。
具體做法如下:
用敲破的羅漢果和五花肉加老抽、鹽、味精、糖、料酒、胡椒粉小火慢燉至肥肉透明。
食材羅漢肉又稱:肝邊肉,肝盤,是豬肝臟上連著的一塊肉,兩側有筋膜覆蓋。
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羅漢
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