中餐和火鍋的區別是什麼
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二者區別:
中餐:
1、中餐的選料非常廣泛,幾乎是飛、潛、動、植,無所不食;
2、原料加工上,中餐廚師非常講究刀工,可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口;
3、烹調上,中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜,所以中餐炒的烹調方法非常多;
4、口味上,中餐菜餚大都有明顯的鹹味,並富於變化,多數菜餚都是完全熟後再食用;
5、主食上,中餐有明確的主、副食概念,主食有米、面等多種製品。
火鍋:
1、湯為淡味,而以涮生片為主,蘸料佔重要角色,涮羊肉及廣式打邊爐最具代表;
2、鍋內的料已熟,如砂鍋魚頭、羊肉爐等,爐火只是做為保溫作用,並用來燙青菜;
3、鍋內的料全都熟透了,連青菜也無需再穿燙,爐火完全是用來保溫的,和大鍋菜無二樣,如佛跳牆、復興鍋等大鍋菜的方式。
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