生雞蛋加味精會怎麼樣

雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸。炒雞蛋的時候放入味精，不但浪費了味精，而且還會破壞和掩蓋雞蛋的原有的鮮味。抑制人體中胰蛋白酶的活性。並且這種酶比較耐熱，必須在較高的溫度下方能破壞。若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質為穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。