米酒如何去除苦味

米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇。米酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1到2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發酵5到7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。 愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。要吃甜酸的醪糟，發酵1到2天就要冷藏。