涮羊肉如何去羶味

涮羊肉去羶味可以使用剔除漂洗去羶法，羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織，可以在初加工羊肉時，先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，再用清水漂洗30分鐘。相對而言，漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕羶味。除此之外，還可以下一些香菜或者花椒去除羶味。