特色川菜有哪些

川菜特色是清鮮醇濃，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜，一菜一格，百菜百味。特色川菜有如下幾類：

1、葷菜。

辣子雞丁、魚香肉絲、水煮牛肉、火爆腰花、燈影牛肉、樟茶鴨子、粉蒸排骨、合川肉片、,回鍋肉、薑汁熱味雞、棒棒雞、板栗紅燒肉、麻油雞、太白鴨子、東坡蒸豬頭等。

2、素菜。

麻婆豆腐、魚香茄子、家常豆腐、白汁菜心、開水白菜、麻醬鳳尾、石斛花生米、醋溜黃瓜等。

3、冷盤。

夫妻肺片、川辣黃瓜、椒麻雞、椒油扁豆等。

4、湯。

蝦仁冬瓜湯、籮粉魚頭豆腐湯等。

5、海鮮。

剁椒胖魚頭、碧綠蝦仁、幹蒸黃魚、白汁魚肚、乾燒魚翅、酸菜魚、東坡墨魚、東坡鯿魚等。

6、火鍋。

毛肚火鍋等。

7、主食。

擔擔麵、八寶粥、賴湯圓等。