食用鹼是不是就是小蘇打

食用鹼不是小蘇打，食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

小蘇打一般指碳酸氫鈉，小蘇打在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑，可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼，還可用作黃油儲存劑。