什麼叫氨基酸分

氨基酸評分又叫蛋白質化學分，是目前廣為應用的一種食物蛋白質營養價值評價方法，不僅適用於單一食物蛋白質的評價，還可用於混合食物蛋白質的評價。該法的基本步驟是將被測食物蛋白質的必需氨基酸組成與推薦的理想蛋白質或參考蛋白質氨基酸模式進行比較，並計算氨基酸分。