什麼叫遊離的氨基酸

氨基酸，含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。

遊離氨基酸，即在羧基鄰位α—碳原子上有一個氨基，因此稱α—氨基酸。在生物體內這些氨基酸僅以遊離狀態存在著。