幹炸肉段有什麼竅門或技巧

幹炸肉段原料：豬瘦肉300克、雞蛋1個。

調料：油1000克、紹酒二分之一大匙、精鹽、香油、味精各三分之一小勺、胡椒粉四分之一小勺、澱粉適量、花椒、鹽少許。

做法：

1、將肉切成1、5釐米寬、4釐米長的段裝碗，加入精鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉醃拌均勻，掛全蛋糊備用；

2、油鍋上火燒至七成熱，逐塊下入肉段，炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再倒入油中炸二遍，見呈金黃色時，撈出控淨油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。