饅頭又硬又黃怎麼回事

饅頭硬的原因：

1、麵粉質量差，可採用質量好的酵母伴侶；

2、饅頭成型時水分不足，可適量用水；

3、攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路。

饅頭發黃的原因：

製作時，麵粉中鹼的含量太多，可以在蒸饅頭的水中加如少些醋，再蒸10分鐘即可。