烤鴨皮水怎麼調才能烤出棗紅色
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調兌比例如下:
棗紅色的烤鴨一般為1:5、6(即1公斤飴糖兌入清水5、5升到6升)。
金黃色的烤鴨一般為1:6、5(即1公斤飴糖兌入清水6、5升到7、5升)。
兌制時首先將飴糖放入盆中,放入少量的溫水洩開,再按照一定的比例,加入清水,用手反覆攪拌,使其均勻即成(如用白糖,要先將其加入少量的清水,上火熬煮片刻,再倒入盆中,按一定的比例加入清水,攪勻即成)。
注意:要用旺火,水要燒得滾開,糖與水的比例要適度,鴨皮面燙得光亮、美觀。
烤鴨是北京名食,它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。
風味特點:色澤略黃,柔軟淡香,夾卷其他葷素食物用,為宴席常用麵點,更是家常風味小吃。
烤鴨歷史悠久,起源於中國南北朝時期,當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京後,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味,廚師採用炭火烘烤,成菜後鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱讚,即被宮廷取名為“烤鴨”。
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