許多的菜都要放糖為什麼

放糖不是為了提鮮，更不能取代味精，北方菜系口味濃所以是不放糖的，南方人口味輕，做菜都要適量的加糖；

加糖的作用可以掩蓋鹹、苦、酸等不良味道之外，糖、鹽是互補的增味劑，所以烹飪中有甜鹹互補理論；

做甜品要放一點點鹽是為了更加突出甜味，比加純加很多很多糖味道好，也更甜--甜鹹互補了；

做菜里加糖也是互補，同時味道也更好，但一定要掌握好比例，比例對了，完全吃不出甜味來，就好像甜品裡面也察覺不出鹽的鹹味一樣。