周黑鴨辣油怎麼怎麼配料
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辣味滷汁製作方法:
1、幹辣椒剪成節,八角,三奈,桂皮,小茴香,草果,丁香,砂仁,花椒,豆蔻,排草,香葉等用清水稍泡,瀝水。
2、紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。
3、淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節,香辛料及剩餘的姜塊,蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水。
4、調入精鹽,味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味,香味後,即成辣味滷汁。
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