潮式豪仔烙製作方法
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製作方法: 蠔仔用水浸開,挑出蠔肉,瀝乾水後加點鹽和生粉撈勻,然後用水沖洗,加入薯粉打成漿,打蛋備用,鑊燒熱,下油,把蠔漿倒入鑊中慢火煎,然後加入雞蛋漿,翻轉再煎,等兩面蠔仔成金黃色時候,加多一點油,開猛火煎一下即離鑊。 食用時,蘸魚露、灑胡椒。
要點:不能用猛火煎,因為猛火下,蠔仔會爆開,散失水份,成菜就不再鮮甜。
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