新饃為什麼會縮

新饃會縮是因為麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差導致的，但也不排除是因為在春秋季，季節交替溫差變化大也會引起新饃的抽縮現象，抽縮是一個物理現象。如果要避免新饃的抽縮現象，需和麵的時候多加些水，面不能太硬太乾，發酵最好用鮮酵母菌，放在溫暖環境中，大概三十度即可，而且蒸的時候一定要均勻受熱，避免出現溫度差的狀況。