為什麼蒸饃時蒸出了鬼捏饃

“鬼捏饃”是指生活中蒸飪饅頭或其他麵食時出現的一種面製品不均勻收縮、食品表面凹凸不平的現象，這種現象主要是由於在蒸制過程中有冷凝水流注到了食品表面，導致生面坯不能完全膨脹，最終發展成為凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三種可能：

由於鍋蓋或鍋壁溫度較低引起的冷凝水滴在了食品表面。由於烹飪開始時火候過大，引起食品內部和外部溫差過大在食品表面形成了冷凝水。這種現象多見於包子和豆沙包等帶餡的食品。開鍋蓋的時候冷空氣瞬間和熱食品相遇形成冷凝水。這種情形多見於冬天。

預防措施：

上鍋之前及時擦拭掉鍋壁和鍋蓋上的水。在蒸帶餡料的食品時，火候開始時不要太大，讓餡料慢慢受熱，內外溫差不至於太大。蒸好後不要急於掀鍋蓋，更不要將鍋放在風口冷卻。等待10分鐘，待其稍微冷卻後再開啟。尤其是冬天。