香脆旦散配方和做法

1、材料：明礬，鹼，紅糖，糖桂花，溫水，麵粉，開水，麻仁，花生油。

2、事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化。

3、我們要先把麵粉和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。

4、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10釐米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。

5、餳好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。

6、炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。