三年以上的母雞營養好嗎

老母雞的營養價值沒有新雞高，理由如下：

1、雞肉的營養成份主要是蛋白質含量高，還含有脂肪、維生素、礦物質等。用其燉湯，這些營養物質除部分溶解於湯中外，其餘仍保留在雞肉中；

2、新雞肉多為膠原結締組織，結構鬆軟，易煮爛分解成可溶性膠蛋白，雞湯濃厚鮮美，雞肉細嫩適口，易被人體消化吸收；

3、而老雞肉多為脂肪彈性結締組織，用高溫燉煮也很難變成可溶性膠質，雞湯清淡缺少鮮味，雞肉往往越煮越硬，口感發木嚼不爛，因人體難以吸收，被排出體外而造成浪費。