做包子餡都用了什麼新增劑

1、富磷聯C型。這是目前做包子用的最好的新增劑。合法規範使用會使包子餡口感脆嫩、抱丸不散。

2、香精。市面上有賣各種豬肉香精、牛肉香精等膏狀新增劑。

3、乳化劑。硬脂醯乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯這兩種乳化劑。從理論上來說乳化劑能夠同澱粉分子發生結合，從容形成穩定的複合物，防止了麵糰發生老化。它與麵粉裡蛋白質發生強烈的相互作用，形成麵筋蛋白複合物，使麵筋網路更加細緻而有彈性，增強了麵糰的持氣性，能把更多的氣體包裹在麵糰內，從而使包子體積增大。