果汁為什麼加熱後就會變的很酸

果汁裡面有水果的細胞，植物細胞中含大量有機酸，加熱會破壞細胞結構使有機酸出來，所以會覺得酸，而剛榨的果汁，裡面大部分或者相當一部分的細胞是沒有破裂的，所以不覺得酸。