面過夜發酸了怎樣處理
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面過夜發酸了,做出的饅頭就會發酸,這是由於發麵裡的葡萄糖變成了乳酸。可以放點鹼水進去,這樣做出來的饅頭就不會有酸味了,因為麵糰裡的乳酸一碰到鹼以後,就完全中和了,從而變成另一種物質——鹽,鹽是不帶任何酸味的。不過鹼水要放得十分適量,太少了,則不可以將乳酸都中和,太多了,饅頭就會發黃,又苦又澀,並且會把麵粉裡的維生素破壞掉。
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