熱乾菜做法

做法：

滷料包清洗乾淨，再放入滷水中。60斤水燒開，放滷味調香料4包，用小火熬香，大約燉半小時；放調味料2包，至滷水沸騰。滷水中每天加入精煉油5斤。葷菜必須過熱水清洗乾淨，放入滷水中。放入所需滷葷菜，滷素菜時，再改另一隻鍋。滷好的葷菜和素菜分別加紅油。 注意：葷菜中半邊鴨、肺夾、豬頭肉、豬腳等煮至30分鐘，雞腿、鴨翅、雞尖、鴨腸等煮至15分鐘；素菜每次5斤。