鹹鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎
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鹹鴨蛋蛋黃變黑不能吃了。
鹹鴨蛋變黑說明鴨蛋已開始變質,變質後營養開始流失,口味也開始改變,如果食用可能會引起腹瀉等症狀。
鹹鴨蛋蛋黃變黑原因:一種是鹹蛋在高溫加工時,蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成黑圈;第二種是煮制鹹蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鴨蛋中出現黑暈;另外,水質中金屬離子含量高低也是影響黑暈是否出現的重要因素之一。除此之外,細菌病變也容易產生“黑暈”。
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